四季豆又叫菜豆，芸豆，在我们的生活中是一种非常常见的蔬菜，无论是爆炒还是凉拌，都非常营养美味。但是，大家吃四季豆的时候一定要注意了，因为四季豆其实是有毒的。
如果大家留意观察，一定会发现社会上其实存在不少因为吃四季豆导致食物中毒的现象。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。四季豆的籽比较大，豆荚比较厚，比较难加热彻底。所以人们容易食用到未煮熟的四季豆，发生食物中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过５小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
为了避免食物中毒，广大读者在烹饪四季豆的时候，一定要彻底将四季豆煮熟、煮透，下面三个小技巧可以帮到你。
1. 每一锅的量不应超过锅容量的一半
大家都知道，菜放得越多，越难炒熟。因此，烹饪四季豆的时候应当保证每一锅四季豆的量不超过锅容量的一半。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
2. 加锅盖把四季豆焖透
四季豆用油炒过之后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。即使是做凉拌四季豆，也要先把四季豆放入开水锅中焯熟或热油煸，直至四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，说明四季豆已经熟透了，方可安全食用。
3. 不买老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉
四季豆的两头和豆筋含毒素较多，把这些部位摘掉，可以有效减轻四季豆的毒性。
如果不幸中毒，也不要恐慌。症状较轻的患者只需要静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。中毒比较严重的，比如呕吐不止造成脱水，或者有溶血表现，如四肢无力、心跳过速、呼吸困难等，应当及时送往医院进行治疗。
