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中国农业科学院张春晖莅临我院指导工作

7月23-24日,我院特聘教授中国农业科学院张春晖研究员莅临学院指导工作,受到学院领导和全体教师的热烈欢迎。

7月23日,张春晖以“解密中式炒制菜肴“锅气”密码”为题作学术报告。报告会上,围绕预制菜产业发展技术路径,张春晖表示打开预制菜多变量问题的钥匙就是工业转换,而工业转换内涵与路径就是三转一保。此外,他表示中式传统菜肴是预制菜工业化之根;地方特色的爆品与网红产品,是点亮预制菜工业化、产业化的市场灯塔;要着重品质传承、守正创新,打造老家味道、儿时味道、妈妈味道,打造城市美味IP。会上,他进一步讲述了东方风味的密码——“锅气”及其本质和形成机制。他表示,食材在锅体翻炒,通过火候“激发”菜肴的“本味”,引发出“焦香”,协同形成“锅气”。通过对“锅气”形成机制的揭示,加以定量风味修饰,已经开发出锅气调控技术。

7月24日,张春晖对我院科研工作进行指导,首先对今年申报省自然基金的申请书进行详细指导,并给出了切实可行的建议和解决方案。另外,对我院未来入驻滁州校区的科研方向和学科特色进行了凝练,并提出宝贵意见。

张春晖教授此次莅临指导,学术报告内容丰富、深入浅出,开阔了与会师生的学术视野,受到与会师生的高度赞扬。整场报告会座无虚席,会场不时爆发出阵阵掌声,在场师生纷纷认真听讲并记录,表示学习到了宝贵的知识和信息,对未来的科学研究具有很强的指导意义,不仅为我院师生打开了一扇通往中华美食文化深处的大门,也为我院未来的科研工作指明了方向,必将进一步推动学院科研工作再上新台阶。(特约通讯员:程韬 摄影:赵金龙 审核:翟立公)