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食品科学与工程专业应用型创新创业人才培养方案

作者：食品工程学院浏览：时间：2019-08-08

专业代码：（082701）

一、培养目标

学校人才培养定位：学校把人才培养作为办学的根本任务，为地方经济社会发展培养“基础知识厚、实践能力强、创新意识强、创业能力强、敬业精神强”的高素质应用型人才。（出自2016年公布的开云(中国)Kaiyun官方网站章程）

专业培养目标：本专业以培养具有德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为目标，立足安徽、服务长三角，面向粮油、果蔬、畜产等农产品加工工业，培养系统掌握食品专业知识和专业技能，能在相关食品企业、检测机构、高校科研院所等企事业单位，从事生产、品控、研发、工程设计等方面的工作，富有敬业精神和社会责任感，具备实践及创新创业能力的应用型工程技术人才。

本专业毕业生预计5年左右能达到以下的社会和职业成就：

1. 能够运用工程科学基础、现代工具，进行生产管理和控制，处理食品生产中复杂工程问题，达到食品生产管理工程师的水平；

2. 能够运用专业技术、管理知识，落实企业的质量方针，制定食品企业质量标准，辨识管理及追踪整改生产过程的安全风险，达到食品安全工程师水平；

3. 能够不断学习学科专业前沿科技，对产品进行改进、提升及创新，研究开发新产品，达到食品研发工程师的水平；

4. 能够综合社会、健康、安全、法律以及文化等因素，形成有技术依据的设计文件，提出解决复杂工程问题的设计方案，达到食品工程设计工程师的水平。

二、毕业要求

1.工程知识：掌握扎实的数学与自然科学基础知识，食品工程基础和专业知识，并用于解决淮河流域农产品加工等复杂工程问题。

2.问题分析：能够将数学、自然科学和工程科学的基本原理，用于识别、表达和分析淮河流域农产品加工生产、产品研发的复杂问题，以获得有效结论。

3.设计/开发解决方案：设计/开发解决方案：能够针对淮河流域农产品加工的复杂工程问题，设计满足食品生产需求的系统、单元或工艺流程及解决方案，并能够体现创新，考虑食品安全、营养健康、法律法规、文化及生态等因素。

4.研究：能够基于食品工程的原理，采用科学方法对淮河流域农产品加工的复杂工程问题进行实验设计、数据分析与解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具：能够针对淮河流域农产品加工复杂工程问题，开发、选择、使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，能对产品设计、生产、控制等复杂工程问题模拟和预测，并分析其局限性。

6.工程与社会：能够基于食品工程相关知识，对淮河流域农产品加工的工程实践和复杂工程问题进行合理分析，评价解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7.环境和可持续发展：能够理解和评价淮河流域农产品加工的复杂工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，有良好的工作适应性，能够在工程实践中理解并严格遵守工程职业道德和规范，履职尽责。

9.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10.沟通：能够就食品工程复杂问题与业界同行及社会公众通过语言及书面等方式开展有效沟通和交流，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11.项目管理：理解并掌握食品工程项目及产品全周期、全流程的过程管理原理与经济决策方法，并在多学科环境中应用。

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

三、课程设置与人才培养目标达成矩阵（表一）

课程名称

毕业要求指标点

1 工程知识

2 问题分析

3 设计/开发

4 研究

5 使用现代工具

6 工程与社会

7 环境和可持续发展

8 职业规范

9 个人和团队

10 沟通

11 项目管理

12 终身学习

1-1

1-2

1-3

1-4

2-1

2-2

2-3

3-1

3-2

3-3

4-1

4-2

4-3

4-4

5-1

5-2

5-3

6-1

6-2

7-1

7-2

8-1

8-2

8-3

9-1

9-2

10-1

10-2

10-3

11-1

11-2

11-3

12-1

12-2

思想道德修养与法律基础

中国近现代史纲要

马克思主义基本原理概论

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

形势与政策Ⅰ-Ⅷ

大学英语(I-IV)

大学计算机基础

C语言程序设计

大学体育（一、二）

大学生就业指导（就指导）

高等数学B1

高等数学B2

线性代数

概率论与数理统计

大学物理C

普通化学

分析化学

有机化学A

物理化学

机械工程基础

食品营养健康学

食品生物化学

工程制图

食品化学

食品工程原理

食品安全卫生学

食品微生物学

大学体育（三、四）

食品分析与检测

食品科学与工程导论

食品工厂设计与环境保护

食品工厂机械与设备

制冷技术与冷库设计

食品试验设计与统计分析

食品标准与法规

食品技术原理

大学生创新创业基础

食品新产品研究与开发

食品专业创新教育实践

食品工艺学

文献检索

食品专业英语

计算机在食品科学中的应用

食品加工过程控制

食品企业管理

食品感官评价

食品品质管理

管理体系认证

食品包装学

现代仪器分析

功能性食品

食品前沿技术

社会责任教育实践

劳动实践

食品生产认识实习

食品工程原理综合实训

食品工程原理课程设计

食品微生物学教学实习

食品技术原理课程实习

食品新产品研发综合实训

食品仿真软件与设备操作实训

食品专业综合实习

食品检测技术实训

CAD制图实训

制冷技术与冷库设计实训

食品工厂设计课程设计

毕业实习

毕业论文（设计）

备注：①能力要求对应“培养要求”中具体点，如1、2、3、等。

②H（强）、M（中）、L（弱）分别表示课程与毕业要求之间的关联度强弱程度。

四、学制与学分

1.学制：标准学制 4年，修业年限3-6年。

2.学分：最低修读180学分，其中课内教学环节必须修满140学分，实践教学环节必须修40 学分。

五、毕业与学位授予

毕业条件及其他说明：

1.符合德育培养要求

2.符合毕业要求

3.140 学分，实践教学环节必须修 40 学分

4.符合“第二课堂成绩单”要求，修满第二课堂学时，获得社会责任学分

符合学校学位授予条件，授予工学学士学位。

六、全学程时间安排总表（表二）

	一			二			三			四		合计
	1	2	1小	3	4	2小	5	6	3小	7	8	合计
入学教育	(2)											（2）
军事技能训练	2											2
课堂教学	15	18		16	17		10	12		10		98
专业实习、课程实习				2	1		8	6				17
社会责任教育实践			(1)			(1)			(1)			(3)
思想政治理论课课内及暑期社会实践	(1)											(1)
劳动实践											(1)	(1)
毕业实习										8		8
毕业论文（设计）											13	13
复习考试	1	1		1	1		1	1		1		7
小学期			4			4			4			12
机动											6	6
假期	6	6		6	6		6	6		6		42
全学程总周数	24	25	4	25	25	4	25	25	4	25	19	205

七、实践性教学环节（表三）

课程编码	实践教学项目	学分	周数	安排学期	实践方式
SJ00001	入学教育	1	(2)	第1学期	集中
SJ00004	军事技能训练	2	2	第1学期	集中
SJ00003	社会责任教育实践	3	(3)	第2、4、6学期后暑期	参见《开云(中国)Kaiyun官方网站团委、教务处关于印发第二课堂成绩单（社会责任学分认定）实施细则（试行）的通知》，由校团委统一安排
TS26107	思想政治理论课课内及暑期社会实践		(1)		马克思主义学院安排
SJ23113	劳动实践	1	(1)		由教学院部安排
SJ16906	食品生产认识实习	1	1	第3学期	凤宝、大成等校企合作企业观摩
SJ23101	食品工程原理课程设计	1	1	第3学期	计算机房、实验室完成
SJ23201	食品微生物学教学实习	1	1	第4学期	实验室完成
SJ23102	食品技术原理课程实习	1	1	第5学期	实验室完成
SJ23114	食品新产品研发综合实训	1	1	第5学期	实验室完成
SJ23115	食品仿真软件与设备操作实训	1	1	第5学期	计算机机房、工程训练中心、实验室
SJ23104	食品专业综合实习	6	5（2）	第5学期	雨润、盼盼、统一、巧农等校企合作企业
SJ23105	食品检测技术实训	1	1	第6学期	食品工程实验室
SJ16302	CAD制图实训	2	2	第6学期	制图室、计算机机房
SJ23106	制冷技术与冷库设计实训	1	1	第6学期	制图室、计算机机房
SJ23107	食品工厂设计课程设计	2	2	第6学期	制图室
SJ23108	毕业实习	6	8	第7学期	学院统一安排
SJ23110	毕业论文（设计）	8	13	第8学期	学院统一安排
	合计	40	36

八、课程设置及学时、学分比例表（表四）

课程类型		学分	学时	占总学时比例（%）	备注
通识教育课程平台	思政课程	16	288	12.66	马克思主义学院负责
通识教育课程平台	通识必修课程	33	530	23.31	相关学院负责
专业教育课程平台	学科基础课程	37	592	43.98
	专业基础课程	25.5	408	43.98
	专业核心课程	12	192	8.44
创新创业教育平台	创新创业类课程	6.5	88	3.87
职业发展教育平台	专业方向课	7	112	7.74
总计		141	2274	100	理论140

九、主干学科

指本专业范围内所涉及学科中赖以支撑并起主导作用的学科，也是本专业在学科意义上得以独立存在的主要依据。各专业可列出主干学科1～3个。

食品科学与工程。

十、教学进程表（表五）

课程类别			课程编号	课程名称	学分	总学时	学时分配		各学期学时分配								考核方式
课程类别			课程编号	课程名称	学分	总学时	理论	实践	1	2	3	4	5	6	7	8	考核方式
通识教育课程平台	思政课程类		TS26106	思想道德修养与法律基础	3	48	40	4+4		48							试
			TS26117	中国近现代史纲要	3	48	40	4+4	48								试
			TS26103	马克思主义基本原理概论	3	48	40	4+4			48						试
			TS26116	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	5	80	72	4+4				80					试
			TS26108-15	形势与政策Ⅰ-Ⅷ	2	64	48	16	8	8	8	8	8	8	8	8	查
	通识必修课程类		TS15001-4	大学英语(I-IV)	12	192	168	24	48	48	48	48					试
			TS19001-4	大学体育(I-IV)	4	126	126	0	30	32	32	32					查
			TS28001	大学计算机基础	2	32	8	24	32								试
			TS28003	C语言程序设计	4	64	40	24		64							试
			TS18111	大学生心理健康教育	1	16	16	0		16							查
			TS18105	公民素质教育	1	16	16	0	16								查
			TS00003	大学生安全教育	1	16	16	0	16								查
			SJ00002	大学生军事理论	2	32	26	6		32							查
			CJ00002-1	大学生就业指导（职业生涯）	1	18	16	2	18								查
			CJ00002-2	大学生就业指导（就业指导）	1	18	16	2						18			查
专业教育课程平台	学科基础课程类		JC28003	高等数学B1	5	80	80	0	80								试
			JC28004	高等数学B2	3	48	48	0		48							试
			JC28006	线性代数	3	48	48	0	48								试
			JC28008	概率论与数理统计	3	48	48	0			48						试
			JC29005	大学物理B	5	80	62	18			80						试
			JC25001	普通化学	3	48	48	0	48								试
			JC25002	分析化学	2	32	32	0		32							试
			JC25003	有机化学A	3	48	48	0		48							试
			JC25005	基础化学试验I	2	32	0	32	32								查
			JC25006	基础化学试验II	2	32	0	32		32							查
			JC23101	物理化学	3	48	38	10			48						试
			JC16110	机械工程基础	3	48	32	16				48					试
	专业基础课程类		ZJ23109	食品营养健康学	2	32	28	4				32					试
			ZJ23102	食品生物化学	4.5	72	56	16			72						试
			ZJ16003	工程制图	3	48	32	16			48						试
			ZJ23103	食品化学	3	48	36	12				48					试
			ZJ23104	食品工程原理	4	64	54	10				64					试
			ZJ23106	食品安全卫生学	2	32	32	0					32				试
			ZJ23107	食品微生物学	4	64	46	18				64					试
			ZJ23110	食品分析与检测	2	32	24	8					32				试
			ZJ23111	食品科学与工程导论	1	16	16	0		16							查
	专业核心课程类		ZH23101	食品工厂设计与环境保护	2	32	24	8						32			试
			ZH23102	食品工厂机械与设备	2	32	26	6					32				试
			ZH23103	制冷技术与冷库设计	2	32	26	6						32			试
			ZH23106	食品试验设计与统计分析	2	32	24	8						32			试
			ZH23107	食品标准与法规	2	32	28	4						32			试
			ZH23108	食品技术原理	2	32	32	0					32				试
创新创业教育课程平台			CJ00001	大学生创新创业基础	1.5	24	22	2				24					查
			CJ23103	食品新产品研究与开发	2	32	32	0					32				查
			CJ23104	食品专业创新教育实践	2	32	24	8					32				查
专业方向课程模块			ZF23111	食品工艺学	4	72	64	8						72			试
			ZF23113	发酵食品加工与质量控制	2	32	16	16						3			试
			ZF23118	水产品加工与质量控制	1	16	8	8						16			试
			ZF23119	烘焙工艺学	1	16	8	8						16			试
个性化拓展课程模块		工具与沟通	GT23101	文献检索	1	16	12	4				16					查
			GT23105	食品专业英语	1	16	16	0							16		查
			GT23106	计算机在食品科学中的应用	1	16	0	16							16		查
			GT23109	食品加工过程控制	1	16	16								16		查
		评价与管理	GT23110	食品企业管理	1	16	16	0							16		查
			GT23104	食品感官评价	1	16	0	16							16		查
			GT23111	食品品质管理	1	16	16	0							16		查
			GT23112	管理体系认证	1	16	16	0							16		查
		环境和发展	GT23102	食品包装学	1	16	16	0							16		查
			GT23113	现代仪器分析	1	16	6	10						16			查
			GT23114	功能性食品	1	16	16	0							16		查
			GT23115	食品前沿技术	1	16	16	0							16		查
学生最低修读的学分/学时					140	2296	1900	404	424	424	432	416	200	282	48	8
课堂教学周数									15	18	16	17	10	12	8
周学时数									28.3	23.6	27.0	24.5	20	23.5	6
说明： 1、通识必修课程类，至少选修6个学分（包括4学分网络课程和2学分美育课程）。就“网络课程”而言，理工农医类学生至少选修人文素质课程2门。 2、劳动实践，由教学院（部）组织实施，共计一周(不少于20学时)，计1学分。 3、个性化拓展课程模块，要求学生每个子模块选修1个学分，3个子模块一共至少选修3个学分。